蚂蚁庄园肉汤答案蚂蚁庄园今日答案肉汤[多图]

时间：2021-1-9 0:16:36 编辑：dwb 发表评论

今天蚂蚁庄园最新的题目又在同一时间和大家见面了，通过每天回答问题的形式帮助小鸡获取饲料来成长，某些时候还可以让大家的生活常识得到提升，1.9的题目：煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法对吗，今天的题目和我们厨房知识有关，跟随小编的脚步一起来探索正确的答案吧。

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蚂蚁庄园1.9题目：
煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法
选择：错误、正确
正确答案：错误
答案解析：汤的主要成分是水分还有从肉里面溶解的一些营养成分，例如一些肌蛋白质还有维生素。一般来说汤中的蛋白质仅含有1%到2%的营养不如肉的多。所以肉的营养比汤的多哦。

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肉汤所包含的营养是什么：

肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多，而且也比较容易吸收。脂肪是热量高的营养成分，对于多数现代人，热量摄入已经太多。过多的脂肪不仅贡献了大量热量，还增加了心血管疾病的风险。
脂肪、水溶性维生素
煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里。脂溶性的香味物质溶解在脂肪里，会随之一并进入汤里。
蛋白质
肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行称重，去除了含水量的影响之后，减轻的重量非常小。这也说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分是保留在肉中的。
氨基酸
在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出一些氨基酸，它们和原料本身中的一部分游离氨基酸进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味，比如谷氨酸，就是味精的化学成分。骨头和其他一些煲汤的食材含有鲜味物质，比如蘑菇富含肌苷酸和鸟苷酸。在炖煮过程中，它们也会跑到汤中，成为肌苷酸钠和鸟苷酸钠，这两种物质被称为 " 呈味核苷酸 "。
香味物质
在长时间加热中，一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。这些来源不同的风味物质在一起，就为汤带来了浓郁的鲜味。炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。但是，这些风味物质的量跟营养并没有什么关系。虽然谷氨酸等氨基酸也是营养成分，但它们的量并不大，所以对营养的贡献也不值一提。
铁、锌等矿物质
铁、锌等矿物质跟肉如影随形，进入汤中的同样也很少。肉中的营养成分是一定的，在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。肉中的维生素本来也不多，经过长时间炖煮，还有相当一部分耐热性不高的被破坏了。

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