煲了半天的肉汤营养全在汤里面吗蚂蚁庄园正确答案[多图]

时间：2021-1-9 1:59:40 编辑：dwb 发表评论

煲了半天的肉汤营养全在汤里面吗？蚂蚁庄园小鸡课堂1.9日的题目跟我们的生活日常有着密不可分的联系，到底是汤中的肉有营养还是汤本身有营养呢？很多朋友也会产生大大的疑惑，经常听到多喝汤有营养，那么正确答案到底是什么？下面小编给大家带来详细的答案分析。

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蚂蚁庄园1.9题目
煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法
选择：错误、正确
正确答案：错误
答案解析：汤的主要成分是水分还有从肉里面溶解的一些营养成分，例如一些肌蛋白质还有维生素。一般来说汤中的蛋白质仅含有1%到2%的营养不如肉的多。所以肉的营养比汤的多哦。

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汤营养还是肉营养价值高：

1、肉比汤更有营养。在煮汤过程中，肉中的水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质会溶解进汤里，但大部分营养物质依旧存在于肉中，所以汤的营养不如肉高。
2、民间一直流传着一种说法，“营养都在汤里”，日常生活中，很多人都喜欢用鸡肉、鱼肉进行煲汤，然后用汤为孩子做饭，希望孩子能够茁壮成长。
3、但这种方法是错误的，汤中除了含有大量脂肪外，含有的其他营养物质较少，频繁喝汤只会使脂肪含量增多，导致身体肥胖，无法为人体补充所需的营养物质。
4、不管哪种肉，都含有丰富的营养成分，比如蛋白质、维生素以及磷、钙、铁等矿物质，这些营养不易流失，只有少部分营养物质会溶解到汤里。
5、如果在炖汤时加入其它食材，其它食材中的营养成分也会进入汤中，增加汤的营养，所以说，若想用喝汤来补充营养，不能只炖肉，要加入香菇、玉米等食材。
6、很多肉类都可以用来炖汤，比如鸽子汤、鱼汤、鸡汤等，虽然汤中也含有大量营养物质，但喝多了容易长胖，所以喝汤要适量，避免摄入过多脂肪，导致体重增加。

煲汤注意事项：

春季饮食清淡，喝汤也颇讲究。春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。春季天气变化大，人容易感冒，而且比较燥热、潮湿，可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱，可以去湿、顺气。
要煲一锅靓汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为药材；滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材。煲汤的水最好用矿泉水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。
煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。

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